大海碗一碗炸酱面，半部京味史——大海碗的百年传承

在北京的中轴线上,一碗炸酱面,承载的不仅是味道,更是一座城市的记忆。大海碗的故事,始于1923年的市井面摊,历经三代传人,跨越百年光阴,始终守着“老百姓吃得起的好面”这一朴素初心。

从民国时期的沿街叫卖,到红花餐厅,再到今日品牌化的“大海碗”,八易其址,不改其魂。青花大海碗中盛着的,是三代酱方改良的匠心——从贫瘠年代的果腹之食,到如今荣获全国面食大赛特金奖、被评定为“镇店名菜”的“东方意面”,每一勺大海碗的炸酱里,都翻涌着中轴线上的百年悲欢。

传承人徐金华女士,一位地道的南城女儿,自幼受家族饮食文化熏陶。她秉承祖业,于2011年正式创立北京红花大海碗餐饮管理有限责任公司,将老北京炸酱面、京味小吃与京鲁菜作为根基,推动品牌走向规模化与连锁化。在她的带领下,大海碗坚持“一店一景一文化”,让顾客在沉浸式体验中感受京韵风情。

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如今,大海碗已在北京开设8家直营店,并受邀入驻首都机场,成为连接中外食客的京味窗口。2024年,大海碗作为北京炸酱面唯一代表登上央视《非遗里的中国》栏目,向全国展示老北京饮食文化的魅力。

大海碗用一碗面的温度告诉世界:真正的京味传承,不在庙堂之高,而在百姓的唇齿之间。它不仅是历史的见证,更是舌尖上的非遗,一代代北京人味觉记忆的延续。

发布于：浙江省